Hvordan lage spaghetti carbonara trinn for trinn
1. Lag alle ingrediensene først
Carbonara er rask til å lage mat når pastaen er ferdig, så ha alt tilberedt før du begynner å blande.
Skjær røkt kalkun i mindre striper eller terninger.
Riv osten pent.
Slip svart pepper, helst ganske grov slik at smaken blir klar.
2. Gjør egg- og ostblandingen
Legg hele eggene og eggeplommene i en bolle.
Visp lett til det er blandet.
Tilsett omtrent tre fjerdedeler av revet ost sammen med en sjenerøs mengde svart pepper.
Rør sammen til en tykk, til og med røre.
Det kan se mye tykkere ut enn den ferdige sausen – det er akkurat som det skal være. Pastavann tilsettes senere og gjør blandingen kremet.
3. Stek kalkunen
Legg kalkunbitene i en stor stekepanne på middels varme.
Stek til de blir varme og fikk litt farge langs kantene. Hvis kalkunen er veldig tynn, kan du legge til ca 1 teskje olivenolje for å hindre at den blir sittende fast.
Senk varmen og hold den varm mens pastaen koker.
4. Boil spaghetti al dente
Kok rikelig med vann.
Salt, men litt mer forsiktig enn til vanlig pasta fordi både osten og røkt kalkun allerede bidrar med salt.
Kok spaghettien i henhold til emballasjeanvisningene til den er al dente – myk på utsiden, men med en lys tyggemotstand i midten.
Like før pastaen helles av, spar minst 2-3 dl av pastavannet.
Det stivelsesholdige vannet er en av de viktigste ingrediensene i sausen.
Hvordan blande karbonaren uten at eggene blir til eggerøre
Nå kommer det viktigste øyeblikket i oppskriften.
Ta stekepannen med kalkunen fra den direkte varmen.
Løft den nykokte spaghettien til pannen og bland rundt slik at pastaen er dekket av smaken av kalkunen.
La pastaen hvile ca 30-60 sekunder hvis pannen er veldig varm.
Tilsett deretter egg- og ostblandingen.
Bland raskt og kontinuerlig med en pastadamp eller to gafler.
Tilsett litt varmt pastavann om gangen, ca 1-2 ss om gangen, mens du fortsetter å røre.
Etter en kort stund bør egg, ost, pastavann og stivelse danne en skinnende og kremet saus som omslutter pastaen.
Riktig konsistens
Carbonara bør ikke være tørr, men heller ikke svømme i saus.
Den perfekte teksturen er myk og silkemyk. Sausen skal følge spaghettien når den løftes opp og brettes som et tynt, kremet lag rundt pastaen.
Husk at sausen fortsetter å tykne når den avkjøles. Derfor, gjør det litt løsere i pannen enn du vil ha den på tallerkenen.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 2 av 5
