Spaghetti carbonara er en av Italias mest elskede pastaretter – og samtidig en av de enkleste å gjøre feil. Den karakteristiske kremetheten kommer ikke fra krem, men fra egg, finrevet ost, varmt pastavann og riktig teknikk. Når alt blandes ved riktig temperatur, dannes en skinnende, silkeaktig sådd som omslutter hver spaghettistrå.
I denne versjonen beholder vi den klassiske carbonarateknikken uten krem, men bruker røkt kalkun som et smakfullt alternativ til det tradisjonelle charcuterie. Resultatet er en fyldig og pepperaktig pasta med kremaktig saus, salt og lett røyk – klar på ca 25 minutter.
Hva gjør en virkelig god carbonara spesiell?
Carbonara er basert på få ingredienser, noe som betyr at både råvarer og teknologien spiller en stor rolle.
En vellykket carbonara bør være:
- kremet uten å inneholde krem
- Rik på ost smak
- tydelig krydret med svart pepper
- saftig og skinnende, ikke tørr eller klønete
- varme uten eggene blir til eggerøre
Hemmeligheten er emulsjonen som dannes når egg- og ostblandingen møter varm pasta og stivelsesholdig pastavann.
Pastaen bør ikke stå og lage mat med eggene. Den gjenværende varmen fra spaghetti er nok til å tykne sausen når ingrediensene blandes riktig.
Ingredienser for spaghetti carbonara
For 4 porsjoner trenger du:
- 400 g spaghetti
- 180–200 g røkt kalkun, helst i litt tykkere skiver eller stykker
- 3 hele egg
- 2 egg eggeplommer
- 100 g verdig pecorino romano
- 1-2 ts lundemalt svart pepper
- salt til pasta vann
Hvis du ikke finner pecorino romano
Pecorino romano gir den mest karakteristiske smaken med sin klare salthet og skarphet.
Du kan også bruke:
- parmesan
- grana padano
- en blanding av Parmesan og pecorino
Husk at ostevariantene har forskjellig salt. Derfor smak før du legger til ekstra salt.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 5
