Grønnsaker
4 til 5 kg små bønner
2 gulrøtter
2 løk
I hver liters krukke
1 bunt dill
2–3 skiver fersk pepperrot
2 fedd hvitløk
1 eikeblad (eller kirsebær eller rips)
1 laurbærblad
1 teskje sennepsfrø
6 svarte pepperkorn
3 ferske pepperkorn
2 fedd hvitløk
2–3 runder med gulrøtter
2 løkringer
Saltlake
2 l vann
500 ml 8 % okta
150 g granulert sukker
80 g jodisert salt
Prosedyre:
Vask agurkene grundig og legg dem i bløt i veldig kaldt vann i 3–4 timer. Dette trinnet vil gjøre dem sprøere betraktelig.
Vask og steriliser glassene og lokkene grundig.
I bunnen av hvert glass legger du et eikeblad (eller kirsebær- eller ripsblad), dill, pepperrot, hvitløk, laurbærblad, sennepsfrø, pepperkorn, nellik, noen sirkler med gulrot og løk.
Mos deretter agurkene godt.
Tilberedning av saltlaken
Hell vann i en kjele, tilsett eddik, sukker og salt.
Kok opp under konstant omrøring og la det småkoke til sukkeret og saltet er helt oppløst, ca. 2 minutter.
Hell varmt saltvann over agurkene til omtrent 1 cm under kanten av glasset.
Lukk glassene tett.
Sterilisering
Foto:
Steriliser glassene:
ved en temperatur på 85, omtrent 10–12 minutter eller
i vann i omtrent 8–10 minutter til ønsket temperatur er nådd.
Snu deretter agurkene opp ned i omtrent 5 minutter og la dem avkjøles sakte, dekk dem til med et teppe.
Hemmelighetene bak å lage perfekt sprø agurker
Erfarne husmødre følger noen enkle regler:
de brukte alltid ferskplukkede små agurker,
før koking dyppet de dem i isvann,
eik- eller kirsebærblad tilsettes,
de brukte aldri jodert salt,
Agurker blir ikke unødvendig utsatt for langtidssterilisering.
Kombinasjonen av pepperrot, eikeblader, hvitløk, dill og sennepsfrø gir agurkene en karakteristisk aroma, utmerket smak og sørger for at de holder seg faste og sprø til neste sesong.
Side 4 av 4
