Tomater og kraft danner lapskausen.
Tilsett 400 g avsilte eller hakkede tomater og 500 ml kjøttkraft. Dette skaper en flytende base som kjøttet kan fortsette å koke sakte i.
Med avsilte tomater får du en mer ensartet saus. Hakkede tomater gir derimot en litt mer synlig tekstur. Begge alternativene passer til retten og beholder den samme grunnideen: en robust tomatsaus der kjøttet er langtidskokt.
Rør forsiktig innholdet i kjelen. Bland inn restene fra bunnen, slik at de stekte smakene som oppstår under stekingen, innlemmes i sausen.
Oksekraften sørger for at det er nok væske til å koke kjøttet. Samtidig er ikke hensikten å gjøre gulasjen til en tynn suppe. Sausen skal til slutt forbli mettende og smakfull, og fordele seg godt rundt kjøttet og potetene.
Laurbærblad og spisskummen for en avrundet aroma
Tilsett laurbærbladet og la det frigjøre aromaen sin i sausen mens det småkoker. Selve bladet forblir fast og er ikke ment å spises. Derfor tas det ut av pannen før servering.
Spisskummen understreker den varme, krydrede smaken av gulasjen. I kombinasjon med de to typene paprika, tomat, løk, hvitløk og kraft, oppstår det gradvis en kraftfull, men likevel sammenhengende helhet.
Bruk salt og sort pepper med omhu. Under kokingen endrer sausens smak seg og konsentrerer seg, så det er lurt å bare vurdere den endelige krydderet til slutt.
La kjøttet småkoke
Så snart alle sauskomponentene er i pannen, begynner en av de viktigste fasene av tilberedningen: sakte småkoking. Oksekjøtt som brukes til lapskaus trenger tid til å utvikle den ønskede møre teksturen.
I løpet av denne fasen skjer det mye med sausen samtidig. Løken blir mykere og mykere, tomatene mister sin rå karakter, og urtene sprer seg i hele innholdet i pannen. Som et resultat blir de individuelle smakene mindre og mindre forskjellige fra hverandre og danner gradvis en enhetlig helhet.
Sørg for at det er nok væske rundt kjøttet under kokingen. Sausen trenger ikke å være vannaktig, men kjøttet må kunne koke sakte i et fuktig miljø.
Sjekk pannen av og til. Se om det fortsatt er nok væske og om ingenting fester seg til bunnen. Det er tilstrekkelig å røre forsiktig av og til. Det er ikke nødvendig å røre for ofte eller for kraftig.
Hvorfor potetene legges til senere
De 700 g potetene er bevisst ikke kokt sammen med kjøttet fra starten av. Dette er viktig for å forhindre at de blir for myke og begynner å falle fra hverandre under den lange kokeprosessen.
Oksekjøttet trenger mer tid for å bli mørt. Derfor gjennomgår det en betydelig del av braiseringsperioden først. Først da tilsettes potetene. På denne måten får de også tilstrekkelig tid til å stekes gjennom, men trenger ikke å ligge i sausen like lenge som kjøttet.
Denne metoden bidrar til å til slutt få myke poteter som har absorbert smaken av sausen, samtidig som de beholder gjenkjennelige biter.
Skjær potetene jevnt
Skjær potetene i biter som er omtrent like store. Akkurat som med kjøttdeigen, sikrer en jevn størrelse at bitene stekes omtrent samtidig.
Når noen biter er mye mindre enn andre, kan de små bitene allerede begynne å falle fra hverandre, mens de større fortsatt har en hard kjerne. Med ensartede biter er det lettere å sjekke om de er ferdige.
Tilsett potetene når kjøttet allerede har fullført en betydelig del av kokeprosessen. La dem koke i sausen. Etter hvert som de mykner, absorberer de noe av tomat-, urte- og kjøttsmakene.
Den ideelle konsistensen er myk nok til å spises lett, men fast nok til å beholde formen når den røres forsiktig. Dette sikrer at kjøttet, potetene og sausen forblir gjenkjennelige som separate elementer, samtidig som de tydelig hører sammen smaksmessig.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 3 av 5
