Mens auberginene stekes, lag den aromatiske blandingen.
Bland vegetabilsk olje, eddik, salt, sukker, sort pepper og finhakket eller presset hvitløk i en liten bolle. Hvis du liker en mer krydret smak, kan du tilsette litt sterk pepper. For en friskere smak er noen blader finhakket persille også et godt tillegg.
Du kan justere oppskriften her etter familiens smak. Hvis du foretrekker en mer syrlig smak, kan mengden eddik være litt mer intens. Hvis du liker en mildere smak, bruk en moderat mengde. Sukker er ikke ment å gjøre auberginen søt – det balanserer bare syrligheten.
Når auberginene er myke og litt brune, ta dem ut av formen og la dem avkjøles nok til at du kan fordele dem.
Deretter fordeler du dem i glassene.
Legg et lag med auberginer, tilsett litt av hvitløksblandingen, deretter flere auberginer og gjenta til glasset er fullt. Ikke trykk for hardt, da skivene kan rive.
Det er imidlertid én veldig viktig funksjon her. Når du tilbereder vintergrønnsaker, er det ikke nok å bare fylle glassene og lukke dem. For sikker hjemmehermetisering bør en pålitelig oppskrift med velprøvde proporsjoner og en passende varmebehandlingsmetode brukes.
Årsaken er at ulike hermetiseringsbokser for grønnsaker kan skape betingelser for utvikling av mikroorganismer hvis surhetsgraden, temperaturen og behandlingstiden ikke er tilstrekkelig. Ikke stol bare på at glasset er tett lukket eller at «det var slik bestemødre gjorde det».
Hvis du har tenkt å oppbevare auberginer i lang tid ved romtemperatur, bruk derfor en velprøvd hermetiseringsoppskrift og følg den anbefalte behandlingsmetoden nøyaktig. Hvis du ikke er sikker på sikkerheten til en bestemt oppskrift, er det bedre å tilberede auberginene til umiddelbart forbruk eller oppbevare dem i kjøleskapet i henhold til en passende metode.
For hjemmehermetisering av vinteren er kvaliteten på glassene også viktig. De bør være rene, uten sprekker og egnet for hermetisering. Lokkene bør være sterke og gi god forsegling.
Etter varmebehandling, la glassene avkjøles i henhold til metoden som ble brukt. Oppbevar dem deretter på et egnet sted – kjølig, tørt og beskyttet mot direkte sollys.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 2 av 4
