Kan du tilberede carbonara på forhånd?
Mesteparten av dette kan være forberedt:
- rive osten
- Klipp kalkunen
- Bland egg og ost
- mal svart pepper
Pastaen selv, derimot, skal tilberedes og blandes med sausen like før servering.
Carbonara er på sitt beste direkte fra pannen fordi sausen raskt blir tykkere når den avkjøles.
Lagring av rester
Carbonara smaker best ferskt tilberedt, men eventuelle rester bør avkjøles raskt og lagres godt dekket av kjøleskap.
Spis dem i løpet av 1-2 dager.
Siden retten inneholder egg og ost, bør den ikke stå ved romtemperatur lenger.
Hvordan å varme carbonara uten at det blir tørt
Mikrobølgeovn ovn på høy effekt kan gjøre eggsausen tørr og gritty.
En bedre måte er å sette pastaen i en stekepanne eller gryte sammen med en liten dashv vann og forsiktig varme på lav til middels varme mens du rører.
Den oppvarmede karbonaraen blir ikke akkurat så silkemyk som når den er nykokt, men litt væske hjelper sausen til å myke opp.
Ofte stilte spørsmål om spaghetti carbonara
Bør Carbonara inneholde krem?
Ikke hvis du ønsker å følge den klassiske carbonara teknikken. Kremetheten er laget av egg, ost og pastavann.
Bør du bruke hele egg eller bare eggeplommer?
Begge metodene fungerer. En kombinasjon av hele egg og ekstra eggeplommer gir både kremethet og fyldig smak.
Hvorfor trenger jeg å spare pastavann?
Vannet inneholder stivelse fra pastaen. Det bidrar til å binde egg, ost og fett i en glatt og skinnende saus.
Kan jeg bruke Parmesan i stedet for pecorino?
Ja, altså. Smaken blir litt mildere og mindre salt, men teksturen fungerer bra.
Bør pastaen skylles etter koking?
Nei. Ikke skyll spaghettien. Stivelsen på overflaten av pastaen hjelper karbonsausen til å feste.
Kan carbonara lages med andre pastaer?
Helt. Spaghetti er klassisk, men bucatini, rigatoni, mezze maniche og andre pasta varianter fungerer også bra.
Hvorfor blir ikke karbonaraen min kremaktig?
De vanligste årsakene er for høy temperatur, for lite pastavann eller at egg- og ostblandingen ikke emulgeres riktig med pastaen.
Bland energisk og gradvis tilsett pastavann.
Perfekt carbonara handler mer om teknologi enn mange ingredienser
Å lage virkelig god spaghetti carbonara krever ikke en lang ingrediensliste. Det avgjørende er hvordan egg, ost, svart pepper og varmt pastavann behandles.
Kok spaghetti al dente, lagre pastavannet og ta pannen fra varmen før du legger til eggblandingen. Deretter fungerer du raskt og tilsett væsken litt om gangen.
Når teknologien sitter, får du det som gjør carbonara så verdsatt: spaghetti vedlagt av en skinnende, fyldig og silkeaktig saus med klar ost smak, svart pepper og lett røykhet – uten en dråpe krem.
Side 5 av 5
