Hvordan få stabil krem
Kald kremfløte er mye enklere å piske.
Vennligst avkjøl både kremen og bollen før bruk.
Hvis kaken skal holde seg lenge, kan du stabilisere kremen med 1–2 spiseskjeer mascarpone per 2 dl pisket krem. Dette vil gjøre den litt raskere uten at smaken endres nevneverdig.
Menn ikke pisk for hardt. En myk og glatt krem vil gi finere lag.
Kan kaken lage dagen før?
Ja, og det er faktisk en fordel.
Når kaken får stå i kjøleskapet i noen timer, får kirsebærsaften tid til å trekke inn i bunnen og smakene blir mer sammenhengende.
Du kan derfor sette sammen hele kaken dagen før og pynte med de fineste kirsebærene rett før servering.
Vanlig feil å unngå
Varmt kirsebærfyll
Det er et av de vanlige problemene.
Varmt fyller smelterkremen og gjør lagene ustabile.
For mye fyll
Et veldig tykt lag med kirsebær kan føre til at bunnen sklir.
Fordel fyllet jevnt, men la det være noen centimeter fra ytterkanten.
Pisket krem for stivelse
Krem som piskes for lenge blir kornete og vanskelig å smøre jevnt.
Tørr sjokoladebunn
Overbaking er den vanligste årsaken.
Sjekk bunnen mot slutten av steketiden.
For søtt fyll
Kirsebærene skal bidra med syre.
Smak derfor på fyllet før du tilsetter alt sukkeret.
Serveringstips
Ta kaken ut av kjøleskapet omtrent 15–20 minutter før servering.
Den serveres best avkjølt i kjøleskapet, men ikke iskald.
Server i relativt tynne biter fordi den er både høy og fyldig.
For å passe:
kaffe
svart te
espresso
et glass kaldt melk
Lagring
Oppbevar kaken tildekket i kjøleskapet.
Fordi den inneholder mye pisket krem, bør den ikke stå i romtemperatur lenger enn nødvendig.
Det er best innen 2–3 dager.
Hvis den har stått ute lenge under en fest, er det bedre å ikke spare restene for lenge.
Kan svartvals-kake fryses?
Det er mulig, men konsistensen på den piskede kremen og kirsebærfyllet kan endre seg etter tining.
Det er derfor best å frysebunnen separat.
La det avkjøles helt, pakke det godt inn og frys det.
Tin deretter i romtemperatur eller i kjøleskapet og sett sammen kaken med fersk krem og kirsebær.
Variasjoner
Ekstra sjokoladeaktig
Legg et tynt lag med mørk sjokoladeganache mellom det ene lagene.
Med bringebær
Bytt ut noen av kirsebærene med bringebær for en sunnere og enda syrligere smak.
Mindre søt
Reduser sukkeret i både kirsebærfyllet og kremen.
Med sjokoladekrem
Bytt ut litt av kremen i midten med en mild sjokolademousse.
Som porsjonerte bakverk
Stek bunnen i en rektangulær form og skjær ut mindre sirkler eller firkanter. Legg deretter kirsebær og krem på lagvis.
Ofte stilte spørsmål
Må du bruke kirsch?
Nei. Den klassiske tyske versjonen inneholder ofte kirsch, men kaken kan lages helt alkoholfri.
Kan jeg bruke ferdige sjokoladebunner?
Ja, hvis tiden er knapp. Pensle dem gjerne med litt kirsebærsaft for å gjøre resultatet saftigere.
Kan jeg bruke kirsebærsyltetøy?
Ja, men bruk helst en syrlig variant og helst sammen med hele kirsebær slik at fyllet ikke blir for søtt og kompakt.
Hvordan får jeg rette kakelag?
Bruk en lang, tagget kniv og roter bunnen mens du skjærer. Du kan også bruke en kakedeler.
Hvorfor glir lagrene?
Dette skyldes ofte for løst kirsebærfyll, for mye fyll eller for myk krem. Sørg for at alle komponentene er kalde før montering.
Kan jeg lage kaken uten meieriprodukter?
Ja, men velg en plantebasert kremfløte som er beregnet på kaker og som kan piskes stabilt.
En kake der hvert lag har et formål
Schwarzwald-kake har blitt en klassiker av en grunn. Den trenger ikke fancy pynt eller uvanlige ingredienser for å føle deg spesielt.
Det er kombinasjonen som gjør jobben: saftig sjokoladebunn, friske kirsebær, myk krem og mørk sjokolade i hver bit.
Lag den dagen før, la den avkjøles, og skjær den bare opp når alle lagene har stivnet ordentlig. Dette vil gi deg en kake som ser imponerende ut og smaker balansert fra første til siste bit.
Side 4 av 4
