Cremede stegte bomber

• 1 kopp (240 ml) varm melk (40–46 °C)
• 2 1⁄4 teskjeer (1 standardpakke) aktiv tørrgjær
• 1⁄4 kopp (50 g) granulert sukker, pluss 1 ts til gjær
• 1 stort egg, ved romtemperatur
• 1 stor eggeplomme, ved romtemperatur
• 4 spiseskjeer (56 g) usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 3 1⁄2 kopper (420 g) hvetemel, pluss mer til å drysse over
• 3⁄4 ts salt

For den kremete vaniljefyllingen:

• 2 kopper (480 ml) helmelk
• 1⁄2 kopp (100 g) granulert sukker
• 1⁄4 kopp (30 g) maisenna
• 3 store eggeplommer
• 2 spiseskjeer (28 g) usaltet smør, myknet
• 1 teskje ren vaniljeekstrakt
• En klype salt

Til steking og panering:

• 6–8 kopper vegetabilsk olje, rapsolje eller annen nøytral olje til frityrsteking
• 1 kopp (200 g) granulert sukker til kjevling

Instruksjoner

1. Lag deigen: Bland varm melk og 1 teskje sukker i en stor bolle eller i bollen til en kjøkkenmaskin. Dryss tørrgjær over og la det stå i 5–10 minutter, til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
2. Tilsett den resterende 1⁄4 koppen granulert sukker, egget, eggeplommen og det smeltede smøret til gjærblandingen. Visp til alt er godt blandet.
3. I en separat bolle, visp sammen mel og salt. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene, og bland med en tresleiv eller elgekroken på kjøkkenmaskinen på lav hastighet til en rufsete deig dannes.
4. Øk hastigheten til middels lav og elt i 8–10 minutter (eller for hånd på et lett melet underlag i 10–15 minutter) til deigen er glatt, elastisk og løsner fra sidene av bollen. Den skal være litt klissete, men håndterbar.
5. Smør en stor bolle lett med olje. Ha deigen over i bollen og snu den én gang for å dekke den. Dekk bollen godt med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle.
6. Første heving: La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted i 1 1⁄2 til 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Det kan ta lengre tid i kjøligere omgivelser.
7. Lag den kremete vaniljefyllingen: Mens deigen hever, lag fyllet. Varm 1 1⁄2 kopper melk i en middels stor kjele over middels varme til den så vidt begynner å småkoke i kantene. Ikke kok opp.
8. I en separat middels stor bolle, visp den resterende 1⁄2 koppen melk, granulert sukker, maisenna, eggeplommer og en klype salt til det er glatt og uten klumper.
9. Visp den varme melken gradvis inn i eggeplommeblandingen: Hell sakte omtrent halvparten av den varme melken i eggeblandingen under konstant vispning for å hindre at eggene klumper seg sammen.
10. Hell den stivnede eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen tilbake på middels varme og kok under konstant vispning til blandingen tykner betraktelig og koker forsiktig opp. Fortsett å koke i et minutt til under vispning for å sikre at maisennaen er gjennomkokt.
11. Ta kjelen av varmen. Rør inn det myke smøret og vaniljeekstraktet til det er helt blandet inn og glatt.
12. Hell kremen i en ren bolle. Trykk et stykke plastfolie direkte på overflaten av kremen for å hindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet i minst 2–3 timer, eller til den er helt avkjølt og fast.
13. Form deigen: Når deigen har doblet seg i størrelse, bank den forsiktig ned for å slippe ut luften. Hvelv deigen ut på et lett melet underlag.
14. Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 1,2 cm. Bruk en rund utstikker på 7,5 cm (eller en glasskant) til å skjære ut sirkler av deigen. Kjevle forsiktig ut restene igjen og skjær ut flere sirkler til all deigen er brukt opp.
15. Legg deigsirklene på individuelle firkanter med bakepapir (ca. 7,5 x 7,5 cm). Dette gjør det mye enklere å overføre dem til den varme oljen.
16. Andre heving: Legg deigsirklene på en stekeplate med litt mellomrom. Dekk løst med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle. La heve på et varmt sted i ytterligere 30–45 minutter, eller til de er synlig oppblåst og nesten doblet i størrelse igjen.
17. Stek bombene: Hell nok nøytral olje i en stor, tykkbunnet kjele eller gryte i en jerngryte til at den når en dybde på ca. 7,5 cm. Varm oljen over middels varme til den når 175–1990 °C. Et termometer anbefales på det sterkeste for nøyaktig temperaturkontroll.
18. Når oljen har nådd temperaturen, løft forsiktig opp en ordentlig deigsirkel ved hjelp av kanten av bakepapiret og senk den forsiktig ned i den varme oljen. Bakepapiret vil løsne. Stek 2–3 deigbomber om gangen, avhengig av størrelsen på kjelen, uten å overfylle den.
19. Stek i 2–3 minutter på hver side, eller til de er dyp gyllenbrune og gjennomstekt. Bruk en hullsleiv eller en edderkopp til å snu dem.
20. Når de er stekt, ta bombene ut av oljen og legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
21. Rull hver stekt bombe rikelig i perlesukker mens den fortsatt er varm (men ikke så varm at den kan håndteres). Legg den på en rist for å avkjøles helt.
22. Fyll bombene: Når de stekte bombene er helt avkjølt og kremen er grundig avkjølt, hell kremen over i en sprøytepose med en lang, tynn sprøytetupp (en Bismarck-tupp er ideell).
23. Surr forsiktig sprøytespissen inn i siden av hver stekte bombe. Klem forsiktig på sprøyteposen for å sprøyte inn det kremete fyllet til bomben føles full og tung, og en liten mengde fyll begynner å titte ut. Gjenta med alle bombene.
24. Server umiddelbart og nyt dine hjemmelagde Creme Fried Bombers!

Matlagingstips og variasjoner

Deigkonsistensen er viktig: Deigen skal være myk, smidig og litt klissete etter elting, men ikke våt. Hvis den er for klissete, tilsett litt mer mel, en spiseskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett en teskje melk. En godt eltet deig vil resultere i lette og luftige bomber.

Heving til perfeksjon: Ikke forhast heveprosessen. Den første hevingen utvikler smaken, og den andre hevingen skaper den luftige teksturen. Hvis kjøkkenet ditt er kjølig, kan du heve deigen i en litt varm (men slått av) ovn eller i nærheten av et solrikt vindu.

Kontroll av oljetemperatur: Dette er uten tvil det viktigste trinnet for perfekte frityrbomber. For lav temperatur vil absorbere for mye olje og bli fete. For høy temperatur vil de bli brune for raskt på utsiden og være rå i midten. Invester i et godt frityrtermometer. Sikt på en jevn temperatur på 175–190 °C.

For mye stekepanne: Hvis du steker for mange bomber samtidig, vil oljetemperaturen reduseres betraktelig, noe som kan føre til et fettete resultat. Stek i små porsjoner.

Avkjøling av vaniljesausen: Sørg for at vaniljesausen er helt kald før du fyller den. Varm vaniljesaus vil gjøre smultringene myke og tynne ut, noe som fører til at fyllet blir mindre stabilt.

Fyllvariasjoner: