Start med de tørkede chilipepperne.
Fjern stilkene og rist ut de fleste frøene hvis du vil gjøre birriaen litt mildere.
Ha chilipepperne i en kjele med varmt vann og la dem trekke i noen minutter.
Målet er å myke dem opp slik at de lett kan innlemmes i sausen.
La dem deretter renne av.
Spar eventuelt litt av bløtleggingsvannet hvis du synes det passer til å blande sausen.
🍅 Trinn 2: Lag den sterke birriasausen
Skjær løken og tomatene grovt.
Ha de milde chilipepperne, tomatene, løken, hvitløken, spisskummen, oreganoen, kanelen, nellik, sort pepper og eplecidereddik i en blender.
Tilsett litt kraft og bland alt til en saus som er så glatt som mulig.
Sausen må ha en intens aroma og en dyp rødlig farge.
Smak nøye.
Hvis du vil ha mer sterk smak, kan du tilsette ekstra chipotle. Hvis du vil ha en mildere birriah, bruk færre sterke chilipepper.
🥩 Trinn 3: Brun kjøttet kort
Varm en stor, tung panne med litt olje.
Klapp kjøttdeigen tørr og dryss den lett med salt.
Brun kjøttet kort på alle sider.
Du trenger ikke å steke kjøttet helt gjennom. Hovedmålet er å skape et fint brunt ytre.
Det brune laget gir ekstra smak til kraften senere.
Når kjøttet er pent brunet rundt, ta det midlertidig ut av pannen.
🍲 Trinn 4: La birriaen småkoke
Ha kjøttet tilbake i pannen.
Tilsett den ferdige chilisausen og hell inn kjøttkraften.
Tilsett laurbærbladene.
Kok forsiktig opp blandingen, og skru deretter ned varmen.
Dekk til pannen og la kjøttet steke sakte til det er veldig mørt.
Avhengig av kjøtttypen kan dette ta omtrent 2,5 til 4 timer.
Du vet at den er ferdig når du enkelt kan rive kjøttet fra hverandre med to gafler.
Hemmeligheten bak god birria er tålmodighet.
Prøv å ikke fremskynde kokeprosessen unødvendig. Langsom koking sørger for at kjøttet blir mørt og smakene utvikler seg godt.
🍖 Trinn 5: Ta kjøttet fra hverandre
Når kjøttet er gjennomstekt, ta det ut av pannen.
La det hvile litt, slik at du lettere kan håndtere det.
Bruk deretter to gafler til å trekke kjøttet fra hverandre.
Du vil ha små, saftige kjøttbiter.
Ikke kast kraften!
Det er faktisk en av de viktigste delene av retten.
Skum av overflødig fett fra overflaten hvis du ønsker en litt lettere kraft.
Spar nok kraft til å servere ved siden av smørbrødene.
🧀 Trinn 6: Sett sammen smørbrødene
Legg fire brødskiver på en arbeidsflate.
Smør en raus mengde revet ost over hver skive.
Deretter tilsetter du en sjenerøs porsjon av det revne birriakjøttet.
Tilsett eventuelt litt finhakket løk og koriander.
Dekk med resten av osten.
Legg den andre brødskiven oppå.
Prøv å ikke lage sandwichen for høy.
En tykk sandwich kan være vanskelig å riste jevnt, og osten har da større problemer med å smelte helt.
Et sjenerøst, men balansert fyll fungerer best.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 2 av 5
