Lag sitronkremen
Sitronkremen består av en kokt melkebase som deretter piskes sammen med smør. Dette skaper et rikt, men friskt fyll som holder lagene på plass.
1. Bland mel, sukker og melk
Ha hvetemel og granulert sukker i en kjele.
Tilsett først ca. 1 dl av melken og visp til blandingen er helt glatt og fri for klumper.
Hell deretter i resten av melken mens du fortsetter å vispe.
2. Kok krembunnen
Varm opp over middels varme under konstant omrøring.
Når blandingen begynner å tykne, reduser varmen litt og fortsett å røre.
La det småkoke forsiktig i omtrent 2 minutter til det har en konsistens som ligner på en tykk vaniljekrem.
Ta kjelen av varmen.
3. La kremen avkjøles.
Hell kremen i en ren bolle.
Dekk overflaten umiddelbart med plastfolie eller bakepapir for å forhindre at det dannes skinn.
La avkjøles helt til romtemperatur.
Dette trinnet er viktig. Hvis krembunnen fortsatt er varm når smøret tilsettes, kan fyllet bli løst eller løsne.
4. Pisk smøret
Pisk det mykede smøret med en elektrisk mikser i omtrent 2–3 minutter til det blir lettere og luftigere.
Tilsett den helt avkjølte melkekremen én skje om gangen mens du fortsetter å vispe.
Når all kremen er tilsatt, skal fyllet være glatt, lett og smørbart.
5. Krydre med sitron
Rør inn finrevet sitronskall.
Tilsett sitronsaften gradvis, helst 1 spiseskje om gangen.
Smak til før du tilsetter mer. Hvor mye du trenger avhenger av størrelsen på sitronen og hvor sur du vil ha kremen.
Hvis sitronkremen skjærer seg
Den vanligste årsaken er temperaturforskjellen mellom smøret og fløtebasen.
Hvis kremen ser kornete ut, kan du fortsette å vispe i noen minutter. Den samler seg ofte av seg selv når ingrediensene når samme temperatur.
Hvis den fortsatt er kuttet, kan du varme utsiden av bollen veldig forsiktig over lunkent vann mens du visper.
Bare varm den litt opp. Kremen skal ikke smelte.
Sett sammen kaken
Legg den første bunnen på en flat tallerken eller et brett.
Smør et tynt, jevnt lag med aprikossyltetøy over toppen.
Smør deretter omtrent halvparten av sitronkremen over marmeladen.
Legg forsiktig den andre bunnen oppå.
Smør et nytt tynt lag med aprikossyltetøy oppå og smør resten av sitronkremen over.
Avslutt med den tredje bunnen.
Trykk veldig forsiktig slik at lagene ligger jevnt, men ikke trykk så hardt at kremen presses ut av sidene.
Side 2 av 2
