Denne deilige oppskriften krever 700–800 g svinekoteletter eller svin indrefilet, 200 g bacon eller røkt svinekjøtt, 300 g ferske sjampinjonger, 200 ml matfløte, 1 medium løk, 2–3 fedd hvitløk, 2 ss olje eller olivenolje, 1 ss smør, 100 ml kraft eller vann, 1 ts søt paprika, ½ ts sort pepper, salt etter smak, ½ ts timian og litt frisk persille til servering. Om ønskelig kan du tilsette 50–70 g revet parmesanost for en enda tykkere og mer aromatisk saus.
Dette er en av de rettene som ser imponerende ut, men som faktisk er relativt enkel å lage. Saftige svinekoteletter stekes til en deilig skorpe, og kombineres deretter med aromatiske sopper, lett stekt løk, hvitløk og små baconbiter. Til slutt blandes alt sammen i en fløyelsmyk fløtesaus som absorberer smakene fra kjøtt og sopp.
Det beste er at du kan tilberede hele retten i én dypere panne. På denne måten blander smakene seg enda bedre, og det er færre oppvaskmidler å vaske etterpå.
Først forbereder du kjøttet. Hvis du bruker tykkere svinekoteletter, bank dem lett mellom to ark bakepapir, uten å gjøre dem for tynne. Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Dette er et lite triks som hjelper med å forsegle, ettersom overflødig fuktighet kan forhindre at det dannes en fin skorpe.
Krydre biffene med salt, pepper og litt paprika. Hvis du liker mer aromatiske retter, kan du tilsette en klype timian eller rosmarin.
La kjøttet ligge i omtrent 10–15 minutter mens du forbereder resten av ingrediensene.
Rens soppen og skjær den i skiver. Du trenger ikke å skjære den for fint, da den vil krympe betraktelig i volum når den er kokt.
Finhakk løken og finhakk hvitløken. Skjær baconet eller det røkte svinekjøttet i små biter.
Varm en stor, dyp stekepanne på middels høy varme. Tilsett en spiseskje olje og legg svinekotelettene.
Brun dem i omtrent 2–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Målet er å få en fin gyllen farge. Du trenger ikke å steke dem helt ferdig på dette stadiet, da de vil bli ferdige senere i sausen.
Når kjøttet får en appetittvekkende skorpe, ta det ut av pannen og legg det til side på en tallerken.
I samme panne tilsetter du hakket bacon. Hvis det er fett nok, trenger du kanskje ikke å tilsette mer fett. Stek i noen minutter til det er litt sprøtt og velduftende.
Tilsett deretter smør og hakket løk. Rør om og stek til løken er myk og litt gyllen.
Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 30–60 sekunder. Vær forsiktig så du ikke oversteker den, da den kan bli bitter.
Neste er soppene.
Ha de skivede soppene i pannen og fordel dem jevnt. De vil virke store i starten, men vil gradvis slippe ut vannet og redusere i volum.
Stek i ca. 5–8 minutter, rør om av og til. Vent til overflødig væske har fordampet og soppen begynner å bli litt brun.
Det er her hovedsmaken i retten begynner å ta form.
Tilsett timian, resten av den sorte pepperen og litt salt om nødvendig. Vær forsiktig med saltet, da baconet og kraften også kan være salte.
Når soppen er godt brunet, hell i omtrent 100 ml kraft eller vann. Bruk en tresleiv til å skrape forsiktig bunnen av kjelen. Det er vanligvis små karamelliserte kjøttbiter der, som gir mye smak til sausen.
La væsken småkoke i 2–3 minutter.
Skru ned varmen og tilsett matfløten. Rør forsiktig til fløten er blandet med soppen, baconet og resten av ingrediensene.
Hvis du ønsker en tykkere og fyldigere saus, kan du nå tilsette revet parmesan. Rør til den er smeltet.
Legg de forseglede svinekotelettene tilbake i pannen. Hell over sausen og la alt koke over lav til middels varme til kjøttet er gjennomkokt og sausen har tyknet.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 4
