Hvis karamellen bruner mer på den ene siden, ta tak i håndtaket og lag en lett sirkelbevegelse. Unngå sprut: karamellen er ekstremt varm.
5. Fjern den så snart den blir gul.
Ta kjelen av varmen når karamellen har fått en lys, ravfarget til middels ravfarget farge. Restvarmen vil fortsette å mørkne den i noen øyeblikk.
Feilen man absolutt bør unngå
En veldig mørk karamell blir bitter og kan egentlig ikke reddes. Det er derfor bedre å fjerne den litt for tidlig enn noen sekunder for sent.
Forsiktig: Smak aldri varm karamell. Hvis du deretter tilsetter smør eller fløte, ta først kjelen av varmen og bland dem gradvis inn for å minimere sprut.
Viktige punkter å huske på
En klar kjele, moderat varme, ingen skje etter koking og overvåking av fargen: disse fire refleksene er nok til å gjøre karamell mye lettere å lykkes med.
Ha denne veiledningen foran deg neste gang du tilbereder den, og stopp kokingen så snart den ravfargede fargen vises.
Side 2 av 2
