Å tilsette sukker i en altfor syrlig tomatsaus kan forbedre smaken, men det reduserer ikke syrligheten. Sukker myker opp oppfatningen i munnen: det balanserer syren uten å endre pH-verdien nevneverdig.
Hvilket sukker egentlig endrer
En saus kan virke mindre livlig etter å ha tilsatt sukker fordi den søte og sure smaken delvis balanserer hverandre. Syrene som naturlig finnes i tomaten forblir imidlertid i pannen.
Det er derfor nødvendig å skille mellom to ting: målt surhet , uttrykt ved pH, og surhet oppfattet av smaksløkene. Sukker påvirker først og fremst sistnevnte.
Hvorfor smaker tomatsaus for syrlig?
Tomatenes variasjon og modenhet påvirker den endelige balansen i stor grad. Umodne tomater, en boks med sterk smak, eller for kort koking kan resultere i en mer aggressiv saus.
En utilstrekkelig mengde fett, løk eller milde grønnsaker kan også gjøre syrligheten mer uttalt. Til slutt konsentrerer en veldig redusert saus alle smakene, inkludert de syrlige tonene.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 2
